Plato N° 2 - Tilapia a la Meunière



Lo primero que compartiremos será una Tilapia a la Meunière. Me decidí por algo ligero, un pescado a la plancha con algunas verduritas, y que me diera muy poco trabajo. Recordé una técnica de la cocina francesa para preparar pescados y carnes muy rápida, con un resultado increíble y plato digno de estar en esta relación de 1001 platos que hay que probar antes de morir... el famosisimo Lenguado a Meunière.



Como no encontré Lenguado, el cual está cada día más escaso, busqué alternativas. Me decidí por una Tilapia, pez de agua dulce y salobre, que se produce en regiones tropicales o subtropicales, de carne muy blanca y suave, como el Lenguado. Decidí acompañarlo de papas duquesas y un panache de verduras con base en tres pimientos. Aquí va la receta...

Tilapia a la Meunière (para 2 personas)

Ingredientes

- 4 filetes de Tilapia, ojalá frescos o si congelados de buena procedencia
- Harina de trigo
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta Negra
- Perejil
- Ralladura de medio limón (ojala limón Sutil o en su falta de Pica, para lograr un aroma más frutal)
- 1 cucharadas de Jugo de limón
- 3 pimientos (Rojo, Amarillo y Verde)
- 1 zapallo italiano (también se llama calabacín o zuchini)
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 kilo de papas duquesas congeladas

Preparación

Para lograr que la preparación de este plato no demore más de 15 minutos, es fundamental planificar muy bien las tareas. Primero se ponen las papas duquesas a hornear a fuego medio, sobre una lámina de silicona o una fuente de metal. Después se cortan los pimientos, el zapallo italiano y las zanahorias en juliana. Con un poco de mantequilla se saltean en una sartén por 5 minutos y se salpimentea. En paralelo con lo último se salpimentea cada filete de Tilapia y se pasan directamente en harina de trigo. Luego se sofrien en 2 cucharadas de mantequilla hasta que los filetes queden dorados por ambos lados. Esta técnica de preparar carnes o pescados se conoce como Técnica Meunière, y se caracteriza que la harina envuelve el pescado, otorgándole una textura crocante y a la vez dificulta que el filete se parta. En paralelo se pica perejil y se mezcla con una cucharada de mantequilla en una olla pequeña, a la cual se le agrega una cucharada de jugo de limón y la ralladura de medio limón. Dejar que a fuego lento por un minuto hasta que se unan todos los ingredientes y se reduzca algo la mantequilla. Esto último es lo que se denomina salsa Meunière. Servir la salsa sobre los filetes de Tilapia, acompañado del panache y de las papas duquesas, si bien el acompañamiento puede variarse al gusto de cada uno.

Hasta la próxima!! Y no olviden de decirnos cuál sería el plato que pedirían como último deseo si estuvieran frente a un pelotón de fusilamiento. Ah, y nos comentan que tal les quedó esta receta si se animan a prepararla.

Hans

Plato N° 1 - Ñoquis al Pesto



Queridos amigos, este post es muy especial porque en él publicamos el primer plato de los 1001 que prepararemos en esta aventura gastronómica. El plato es auto referente porque he sido yo quien lo ha sugerido en la pregunta "¿Qué plato pedirías para comer como último deseo si estuvieras frente a un pelotón de fusilamiento?" (ver comentario ). No podría haber pensado en un plato más sabroso y al mismo tiempo que evocara tantos recuerdos de mi vida.

Este blog estaría manco si solo considerara el hedonismo de sus autores. Nos sentimos en la obligación de compartir el placer de probar los platos que prepararemos. Para ello debemos compartir las recetas con nuestros visitantes y colaboradores. Así serán muchos los que nos acompañarán en esta aventura. Posiblemente los gustos y preferencias no serán los mismos, pero quienes aman la cocina y el buen comer ciertamente se sentirán recompensados de seguirnos.

Bueno, para no darles más lata, a continuación la receta .... y la fotografía antes de hacer desaparecer cada uno de los Ñoquis que preparamos.


Ñoquis (para 6 personas)

Ingredientes


  • Escojan 2 kg de papas de buena calidad, preferentemente aquellas más propias para puré
  • 4 huevos grandes
  • 600 gr de harina sin polvos de hornear y cernida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Un buen Pesto de Albahaca, idealmente al estilo genovés
Preparación

La preparación es muy sencilla pero requiere atención a la humedad de la mezcla. En un bol extra grande (si pueden consíganse  una fuente de plástico de unos 10 litros, así pueden juntar y amasar todos los ingredientes sin ensuciar la cocina). Para que los Ñoquis queden perfectos es fundamental que la mezcla tenga la menor agua posible. Eso se consigue cociendolas papas con piel y sin cortarlas, de modo a lograr la menor humedad en las papas posible. Si tienen un buen horno y tiempo, lejos lo mejor es cocer las papas en el horno, sin agua. Como dato adicional, el agua en que se cozan las papas debe estar fría (todo lo que se cosecha debajo de la tierra debe cocerse en agua fría y lo que se cosecha sobre la tierra en agua hirviendo). Una vez cocida y en su punto, se retiran las papas y se sumergen en agua fría para detener la cocción. Cuando tibias se les retira la piel y se muelen en un prensa papas ya directamente sobre la fuente en que trabajaremos. Dejen entibiar las papas antes de adicionar los huevos, sino éstos se cocerán y obtendrán huevo a la copa, la nuez moscada rallada (poca, poca, que cuando nos pasamos resulta incomible), y dos pizcas de sal como opcional ya que cuando cozamos los Ñoquis al agua de la cocción se le añadirá sal. Mezclen muy bien todos los ingredientes y solo entonces empiecen de as poco a añadir la harina, amasando constantemente. Esta última operación deben repetir hasta que la masa de los Ñoquis no se pegue inmediatamente a los dedos, pero se mantenga húmeda. Dependiendo de la papa y de la harina, será necesario adicionar más o menos harina. Nunca adicionar agua, dado que los Ñoquis quedarán muy pesados. Tampoco excederse en la harina porque quedarán duros. Terminada la masa, separar porciones pequeñas, con las manos hacer un bollo y estirarlo en la mesa hasta formar un cordón de unos 15 milímetros de altura. Entonces cortar los Ñoquis uno a uno y separarlos en una bandeja enharinada. Reservar hasta la cocción final, la cual debe ser con abundante agua hirviendo con sal. Los Ñoquis estarán a punto cuando hayan flotado en la superficie.


Para servir recomendamos dar a escoger al comensal si quiere adicionar el pesto frió o caliente. Ambas variantes son correctas. Si frío, basta agregarle el pesto directamente del mortero donde fue preparado. Si caliente, se debe elaborar una salsa a la mantequilla con el pesto y espesarla con un poco de maizena. Sobre la preparación final agregar abundante queso parmesano.

La receta de pesto queda para que la investiguen. Una buen fuente de información es
Wikipedia o  en Todo Chef. Si no contienen las ganas de probar este plato y el tiempo para prepararlo es escazo, la alternativa es comprar en el supermercado un buen Ñoqui de papas y un buen pesto preparado. Una interesante opción es hacer un pedido a Sabores del Castillo donde preparan un excelente pesto regional, con piñones de araucaria.

¡Buen provecho!

Hans

Último Deseo



¿Qué plato pedirías para comer como último deseo si estuvieras frente a un pelotón de fusilamiento?

P.D. Este Post permanecerá vigente por toda la vida de este Blog. La idea es que por medio de esta pregunta los amigos que nos visitan puedan interactuar con nosotros, y a través de su último deseo gastronómico, ir escogiendo los mejores platos que deben ser parte de los 1001 Platos que hay que comer antes de morir.

Un abrazo y ¡buen provecho!
 
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