Plato N° 1 - Ñoquis al Pesto

Queridos amigos, este post es muy especial porque en él publicamos el primer plato de los 1001 que prepararemos en esta aventura gastronómica. El plato es auto referente porque he sido yo quien lo ha sugerido en la pregunta "¿Qué plato pedirías para comer como último deseo si estuvieras frente a un pelotón de fusilamiento?" (ver comentario ). No podría haber pensado en un plato más sabroso y al mismo tiempo que evocara tantos recuerdos de mi vida.

Este blog estaría manco si solo considerara el hedonismo de sus autores. Nos sentimos en la obligación de compartir el placer de probar los platos que prepararemos. Para ello debemos compartir las recetas con nuestros visitantes y colaboradores. Así serán muchos los que nos acompañarán en esta aventura. Posiblemente los gustos y preferencias no serán los mismos, pero quienes aman la cocina y el buen comer ciertamente se sentirán recompensados de seguirnos.

Bueno, para no darles más lata, a continuación la receta .... y la fotografía antes de hacer desaparecer cada uno de los Ñoquis que preparamos.

Ñoquis (para 6 personas)

Ingredientes

• Escojan 2 kg de papas de buena calidad, preferentemente aquellas más propias para puré
• 4 huevos grandes
• 600 gr de harina sin polvos de hornear y cernida
• Nuez moscada
• Sal
• Un buen Pesto de Albahaca, idealmente al estilo genovés

Preparación

La preparación es muy sencilla pero requiere atención a la humedad de la mezcla. En un bol extra grande (si pueden consíganse  una fuente de plástico de unos 10 litros, así pueden juntar y amasar todos los ingredientes sin ensuciar la cocina). Para que los Ñoquis queden perfectos es fundamental que la mezcla tenga la menor agua posible. Eso se consigue cociendolas papas con piel y sin cortarlas, de modo a lograr la menor humedad en las papas posible. Si tienen un buen horno y tiempo, lejos lo mejor es cocer las papas en el horno, sin agua. Como dato adicional, el agua en que se cozan las papas debe estar fría (todo lo que se cosecha debajo de la tierra debe cocerse en agua fría y lo que se cosecha sobre la tierra en agua hirviendo). Una vez cocida y en su punto, se retiran las papas y se sumergen en agua fría para detener la cocción. Cuando tibias se les retira la piel y se muelen en un prensa papas ya directamente sobre la fuente en que trabajaremos. Dejen entibiar las papas antes de adicionar los huevos, sino éstos se cocerán y obtendrán huevo a la copa, la nuez moscada rallada (poca, poca, que cuando nos pasamos resulta incomible), y dos pizcas de sal como opcional ya que cuando cozamos los Ñoquis al agua de la cocción se le añadirá sal. Mezclen muy bien todos los ingredientes y solo entonces empiecen de as poco a añadir la harina, amasando constantemente. Esta última operación deben repetir hasta que la masa de los Ñoquis no se pegue inmediatamente a los dedos, pero se mantenga húmeda. Dependiendo de la papa y de la harina, será necesario adicionar más o menos harina. Nunca adicionar agua, dado que los Ñoquis quedarán muy pesados. Tampoco excederse en la harina porque quedarán duros. Terminada la masa, separar porciones pequeñas, con las manos hacer un bollo y estirarlo en la mesa hasta formar un cordón de unos 15 milímetros de altura. Entonces cortar los Ñoquis uno a uno y separarlos en una bandeja enharinada. Reservar hasta la cocción final, la cual debe ser con abundante agua hirviendo con sal. Los Ñoquis estarán a punto cuando hayan flotado en la superficie.

Para servir recomendamos dar a escoger al comensal si quiere adicionar el pesto frió o caliente. Ambas variantes son correctas. Si frío, basta agregarle el pesto directamente del mortero donde fue preparado. Si caliente, se debe elaborar una salsa a la mantequilla con el pesto y espesarla con un poco de maizena. Sobre la preparación final agregar abundante queso parmesano.

La receta de pesto queda para que la investiguen. Una buen fuente de información es Wikipedia o  en Todo Chef. Si no contienen las ganas de probar este plato y el tiempo para prepararlo es escazo, la alternativa es comprar en el supermercado un buen Ñoqui de papas y un buen pesto preparado. Una interesante opción es hacer un pedido a Sabores del Castillo donde preparan un excelente pesto regional, con piñones de araucaria.

¡Buen provecho!

Hans